Das beste Rezept für unwiderstehliche Schokomuffins

Es gibt wirklich nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenen Schokomuffins, der sich in der Küche ausbreitet. Dieses Rezept ist mein absoluter Favorit und ich mache es schon seit Jahren – immer wieder. Egal ob für Geburtstage, spontane Treffen mit Freunden oder einfach nur, um mir selbst eine Freude zu machen, diese Muffins gelingen immer und sind einfach unschlagbar lecker. Sie sind super schokoladig, fluffig und dabei auch noch richtig schön saftig. Wenn du Schokolade genauso liebst wie ich, wirst du diese Muffins nicht mehr missen wollen.

 

Vorbereitung: So werden die Muffins besonders fluffig

Bevor es losgeht, möchte ich dir ein paar meiner besten Tipps verraten, damit die Muffins garantiert perfekt werden. Ich habe über die Jahre einiges ausprobiert, und diese kleinen Tricks machen einen riesigen Unterschied:

 

1. Zutaten auf Zimmertemperatur: Nimm die Eier und die Milch mindestens eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Dadurch lässt sich der Teig viel besser rühren und die Muffins werden fluffiger.

2. Mehl sieben: Das ist ein kleiner Extra-Schritt, aber glaub mir, es lohnt sich. Gesiebtes Mehl macht den Teig besonders leicht und verhindert Klümpchen.

3. Schokolade nicht zu heiß: Wenn du geschmolzene Schokolade für den Teig verwendest (und das solltest du!), lass sie ein wenig abkühlen, bevor du sie unter den Teig rührst. So bleibt der Teig schön geschmeidig und die Muffins werden nicht zäh.

 

Die Zutaten

Ich finde es immer schrecklich, wenn man das eigentliche Rezept erst am Ende der Seite findet, deshalb legen wir direkt los:

Besonders die Mischung aus Butter und Joghurt sorgt dafür, dass die Muffins unglaublich saftig bleiben, auch wenn sie mal ein, zwei Tage liegen. (Wobei – meistens überleben sie nicht so lange bei uns)

 

Schritt für Schritt zu den besten Schokomuffins überhaupt

 

1. Ofen vorheizen

Ganz wichtig: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (oder 160°C bei Umluft). Muffins brauchen eine gleichmäßige Temperatur, damit sie schön aufgehen. In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.

 

2. Trockene Zutaten vermischen

Nimm dir eine große Schüssel und siebe das Mehl hinein. Dann kommen der Backkakao, das Backpulver, der Zucker und die Prise Salz dazu.

 

3. Flüssige Zutaten vorbereiten

In einer anderen Schüssel verquirlst du die Eier. Dazu gibst du die geschmolzene Butter (aber wie gesagt: nicht zu heiß!), die Milch und den Joghurt. Ich bin ein riesiger Fan von der Kombination aus Milch und Joghurt, weil sie den Teig unglaublich saftig macht.

 

4. Alles zusammenführen

Jetzt gibst du die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh. Nur so lange rühren, bis alles grob vermischt ist. Dann kommen die Schokostückchen und, wenn du es richtig schokoladig magst, die geschmolzene Schokolade dazu. Ein Traum!

 

5. Teig ab in die Förmchen

Der Teig kommt jetzt in die vorbereiteten Muffinförmchen. Ich fülle sie immer nur zu etwa zwei Dritteln, damit der Teig genug Platz hat, schön aufzugehen. Je nachdem, wie viel Teig du machst, reicht es vielleicht sogar für 13 oder 14 Muffins. Das ist dann der kleine Bonus für dich!

 

6. Ab in den Ofen

Die Muffins kommen nun für 20-25 Minuten in den Ofen. Mach nach etwa 20 Minuten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. Achte aber darauf, den Ofen nicht zu früh zu öffnen, sonst fallen sie zusammen. Also, lieber geduldig bleiben!

 

Meine liebsten Variationen und Tipps

Ich backe diese Muffins wirklich oft, und über die Zeit habe ich einige kleine Anpassungen ausprobiert. Hier sind meine liebsten Variationen, falls du auch mal etwas Neues probieren möchtest:

 

• Extra saftig mit Buttermilch: Wenn ich gerade keine normale Milch zur Hand habe, nehme ich gerne Buttermilch. Die Muffins werden dadurch noch fluffiger.

• Mit Nüssen für den Crunch: Manchmal mische ich noch grob gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse unter den Teig. Das gibt den Muffins einen tollen Biss!

• Flüssiger Schokokern: Mein Geheimtipp für echte Schokoladenliebhaber: Vor dem Backen drücke ich in jeden Muffin noch ein großes Stück Zartbitterschokolade. Nach dem Backen hast du dann einen flüssigen Kern – das ist einfach nur wow!

• Glutenfrei geht auch: Eine gute Freundin von mehr hat eine Glutenunverträglichkeit. Für sie tausche ich einfach das Mehl gegen eine glutenfreie Mischung. Klappt super!

 

Toppings, die jedes Muffin-Herz höher schlagen lassen

Ehrlich gesagt, sind die Muffins auch ohne Topping schon der absolute Hit. Aber wenn du sie noch ein bisschen aufpimpen willst, habe ich hier ein paar Ideen:

 

• Ganache: Wenn ich Lust auf etwas besonders Schokoladiges habe, mache ich eine schnelle Ganache. Einfach 100 g Sahne erhitzen, über 150 g Schokolade gießen, kurz abkühlen lassen und dann über die Muffins verteilen. Das macht sie zu kleinen Schoko-Kunstwerken!

• Frosting: Ein einfaches Schokofrosting aus Frischkäse, Puderzucker und Kakaopulver ist auch eine super Ergänzung. Aber Achtung: Die Muffins müssen komplett abgekühlt sein, bevor das Frosting draufkommt, sonst verläuft es!

• Puderzucker & Beeren: Für einen schnellen und frischen Touch bestäube ich die Muffins manchmal einfach nur mit Puderzucker und serviere sie mit ein paar frischen Beeren. Perfekt für den Sommer!

 

Häufige Fehler beim Muffin-Backen und wie du sie vermeidest

Ich weiß, wie frustrierend es sein kann, wenn die Muffins nicht so werden, wie man es sich vorstellt. Deswegen hier noch ein paar Tipps, die dir helfen, die häufigsten Probleme zu vermeiden:

 

• Teig zu zäh? Wenn du den Teig zu lange rührst, kann das schnell passieren. Am besten nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade so vermischt sind.

• Muffins fallen zusammen? Öffne den Ofen erst nach etwa 15 Minuten, sonst kann es passieren, dass die Muffins in sich zusammenfallen. Geduld zahlt sich aus!

• Zu trocken? Achte darauf, die Muffins nicht zu lange im Ofen zu lassen. Lieber ein paar Minuten früher die Stäbchenprobe machen, bevor sie zu trocken werden.

 

Fazit: Meine besten Schokomuffins – einfach zum Verlieben!

 Die Muffins sind schokoladig, saftig und einfach immer ein Erfolg – egal, ob bei Freunden oder wenn ich mir selbst was Gutes tun möchte. Und das Beste ist: Sie sind super schnell gemacht und lassen sich nach Lust und Laune variieren. Probier es aus – du wirst sie lieben!